◎英國各地飲食文化與特色
○英國各地飲食文化與特色
英國位於歐洲的西北方，與歐陸並無相連，因此其飲食特色也較歐陸不同；英國氣候濕冷，使得其飲食特色以多脂肪與高熱量著稱，在烹調的方法上，偏重燒烤、油煎、酥炸等方式；其主食偏好牛肉、羊肉、野味、魚肉、海鮮等食材。
其飲食文化的兩大特色為『英式下午茶』和『飲酒文化』；這兩者均引領一陣風潮；至今仍是英國最具特色及最有價值的文化資產。
茲就其整體飲食文化、下午茶飲食文化、用餐習慣等向度，做一介紹，一窺英國飲食文化之樣貌。
英國整體與特殊飲食文化
英國屬海洋型氣候國家，主要產業為酪農業，但其農產品尚不足以自給自足，許多產品尚需仰賴進口，是以在烹調上多少會受外來的影響，基本上來說，英國菜在烹飪方式以及菜餚內容方面仍依循傳統：
○英國菜的烹調方式： 一般以燴、燒烤、煎、油炸等方法為主，
燴－於密閉的容器中，加入食物以及少量的汁液，以小火慢煮，使食物軟化的一種長時間烹調方式。例如愛爾蘭燉羊肉。
燒烤－又稱開於式爐烤；以木炭生火引燃木炭，產生熱能來燒烤食物，木柴的香味會融入食物中，增添食物的風味。例如燒烤牛肉。
炭烤－將醃過的食物以燻木頭、煤炭燒烤的方式來燒烤食物。例如炭烤肋排。
深油炸－利用大量的熱油油炸食物（油量需淹過食材），使食物熟化，溫度大約在攝氏１７０～２００度之間。例如英式炸魚片。
○英國的美食
西餐的上菜方式與中餐有很大的不同；以西餐而言，上菜的順序是湯、沙拉、主菜、甜點、茶或咖啡，以此來介紹英國的美食：
．湯
英式牛尾湯：這是最具代表性的英國湯。將牛尾棋切成一小段，將其川燙去血水之後，放入牛高湯中，以細火慢燉的方式所調製出的一道湯品。
雞肉清蒜湯：以雞肉、大麥以及青蒜所燉煮的蘇格蘭風味湯。
蘇格蘭湯：由羔羊肉、大麥以及蔬菜所燉煮而成的湯。
．開味菜
Angel on horseback：以培根包裹生蠔，再將其拿去燒烤，置於塗上奶油烘烤過的小片麵包上。
Arbroath smokies：這是蘇格蘭的開胃菜，是小型的黑線鱈魚以鹽醃漬過後，再予以煙燻。
綜合沙拉：以綠色蔬菜加上切碎的肉類、水煮蛋、酸黃瓜、鯷魚、洋蔥以及其他蔬菜，淋上醬汁而成。
．主菜
牛肉腰子派：將牛腎剁成泥，然後將其包覆於牛肉內，再將牛肉外層包裹一層酥皮，而予以烘烤成酥鬆外皮的一種鹹派。
英式炸魚片：將魚去皮去骨切成小片狀，調味後，魚片外表依序蘸麵糊配上炸薯條。
燒烤牛肉：這是一道著名的英國菜。”Chop House"是一種英國流行的牛排館，這種餐館源自於十七世紀，最早是招待商務客之處，之後演變成牛排、羊排專賣店。其作法是將整條牛腰肉調味後，放入烤箱中烘烤，且需不斷地把烤肉過程中所留下的肉汁淋在肉上，以增加肉的風味。關於『沙朗牛排』小典故：牛、羊、豬肉最好吃、最高級的部位，就是兩排脊髓內的裡脊肉，英文稱之為"loin"；相傳英國的亨利八世嗜吃牛肉出名，且最愛吃loin的部位，芋日亨利八世吃到loin的極品，遂拔劍賜牠「武士」(sir)，所以日後人們稱牛肉中的極品為「沙朗」(sirloin)，這種特殊儀式的燒烤牛肉方法，英國人稱為"baron"。
英國燉羊肉：以羔羊之較差部位的肉，如頸肉，與番茄、洋蔥、羊腎、蠔等材料燉煮而成；英式烹調中也有使用香料的習慣，英國人普遍壴愛在菜餚中加入肉豆蔻及肉桂等香料；例如烹調羊肉時，加入肉豆蔻及肉桂可去除羊肉的腥羶味。
英國皇家雞(CHICKEN a la KING)：英國式的烹調當中，喜好以奶油、酒來烹調，作法是以雞肉去皮去骨切小塊之後，放入奶油中?上色，並淋上白酒以提味，烹調出膾炙人口的美味。
炸羊排：由倫敦的Reforme俱樂部所研發的菜餚。將羊排沾上麵包碎，再予以煎炸，配上火腿絲、松露以及胡蘿蔔、水煮蛋的蛋製作而成。
哈吉士：為一種蘇格蘭的傳統美食，以羊的內臟加上蔥、燕麥粉、胡椒粉以及油，拌勻後，將所有材料放羊的胃中，再拿去鍋中烹烤。
英式燒烤小鳥：傳統英國菜，將小型鳥類由背骨部位切開，拍平，再予以燒烤。
約克夏布丁：以奶油蛋麵粉調成麵糊，將其置於牛肉下方，以接收燒烤牛肉時所淋下的肉汁；下方的麵糊也會因為受熱而膨脹；烤完後將其切成方塊，蘸上約克夏醬汁食用；醬汁的作法是以紅莓醬與波特酒、紅蔥頭、芥末醬所調製而成，常搭配禽肉、鹿肉一起食用。
．甜點與點心
麥片粥：由穀類、漿果類、牛奶、葡萄乾以及辛香料所製成,為一種傳統的耶誕甜點。
英式米布丁：作法是將米放入鍋中以牛媃與糖煮到熟，再將其裝入布丁模中，放入烤箱中烤至凝結，烤好後將布丁冰鎮，供應時為一道冰涼的米食甜點，非常特殊。
水果布丁：將各式各樣的水果乾加在蒸煮好的布丁上，淋上白蘭地後點火燃燒，極具情調，是一種耶誕節的傳統甜點。
英式甜點：以麵包碎與卡士達醬做為布丁的底部，填入草莓與漿果，再予以烘烤，最後敷上蛋白糖霜，再放入烤箱中烤上色。
醃蝦子：將蝦子去殼，在奶油中煮熟，再加上肉豆蔻與豆蔻加以調味，醃上數天，適合配麵包一起食用。
司康餅：將麵粉、發粉、牛奶、穀類製成的麵糰，然後以模型壓成圓形，再予以烘烤的點心。
酥餅：以奶油、麵粉、玉米粉與糖混合成酥鬆麵糰，再做成圓餅狀，烘烤至金黃色；這是一種傳統蘇格蘭在析年時所吃的節慶食物。
．餐後酒
英國的蘇格蘭威士忌聞名於世，其是由大麥芽蒸餾所釀製的酒，有分為單一純麥威士忌（完全麥芽釀製，並具有煙燻味）以及混合式威士忌（混合其它穀類而成）。市售的威士忌的英文拼法有所不同，在蘇格蘭本地稱為Whiskey，在此之外則少一個e字，為Whisky；Whiskey為蓋爾語(Gaelic)「生命之水」之意。
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